Заготовки из шиповника.

pure iz shipovnikaПюре из шиповника.

 

Спелые твердые плоды шиповника следует промыть, очистить от плодоножек и высохших чашечек. Разрезать в длину и очистить от семян и волосинок, находящихся внутри. Очищенные шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и варить 10-15 минут до размягчения. Еще горячими плоды протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре нагревают до кипения и выкладывают в сухие горячие банки, наполняя их доверху. Затем банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Продукт богат витамином С, поэтому особенно полезен для детей и ослабленных людей. Его смешивают также с другими пюре, чтобы обогатить их витаминами.

Пастила из шиповникаPastila iz shipovnika

 Спелые плоды шиповника 1 килограмм очищают, моют в холодной воде и просушивают. Подготовленные плоды разрезают вдоль пополам и удаляют семена. Затем шиповник помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят на слабом огне до полного размягчения плодов. Горячую массу протирают через сито и уваривают на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 1,5—2 раза, при этом массу непрерывно помешивают деревянной лопаточкой. Уваренное пюре разливают в фанерные или деревянные лотки слоем 1,5—2 см. Лотки предварительно устилают промасленной пергаментной бумагой. Наполненные лотки выставляют на солнце для подсушки. Затем пастилу отделяют ножом от бумаги и развешивают на веревку для досушивания. Окончательно просушенная пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться. Готовую пастилу сворачивают в трубку и хранят в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой. Ее можно нарезать кусочками произвольной формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить.

Желе из шиповника.

Желе готовят из натурального осветленного сока шиповника. Сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают при непрерывном помешивании до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, а затем уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 (по замеру). Готовое горячее желе расфасовывают в сухие горячие банки, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Сок.

sok shipovnikaДля приготовления сока подбирают совершенно спелые и перезревшие плоды красного цвета. Отобранный шиповник перебирают, удаляя посторонние примеси, моют холодной водой, дают воде стечь и загружают плоды в паровую соковарку. Через 60—70 минут кипения воды в резервуаре готовый натуральный сок сливают через отводной шланг в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Сок, полученный путем выпаривания, не нуждается в осветлении и стерилизации.

Для получения сладкого сока в паровую соковарку вместе с плодами добавляют сахар (100 грамм на 1 килограмм плодов).

 

Повидло из шиповника.

Повидло готовят из свежего или консервированного пюре. Его помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения и добавляют частями сахар. Для получения повидла плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,5 кг пюре. Повидло уваривают до готовности (см. с. 7) на слабом огне при непрерывном помешивании. Уваренное горячее повидло фасуют в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения банок до 40—50 “С их ставят вверх крышками.

Поделитесь с друзьями этой информацией. Возможно, она пригодится и им.

Оставить комментарий