Стебли молодого кипрея – 200 грамм , собранного до цветения, промыть в воде, залить водой так, чтобы они были полностью в воде, и довести до кипения. Протереть сквозь сито. Лук репчатый 50 грамм очистить и очень мелко порезать. Зелень петрушки 30 грамм промыть в воде, обсушить полотенцем, мелко нарезать. Пассировать зелень петрушки и лук на растительном масле 50 грамм, соединить с кипреем, посолить по вкусу, добавить 100 грамм сметаны и перемешать. Затем всю массу довести до кипения. Перед подачей к столу добавить мелко нарезанный или толченый чеснок – 2 зубчика. Подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе.
Соус луково-чесночный с кипреем
Траву кипрея 200 грамм вымыть, нарезать, переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, поместить на огонь и варить в течение 5-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через сито. Репчатый лук (луковицы) — 70 грамм измельчить, выложить на разогретую сковороду и спассеровать в растительном масле 40 мл с добавлением рубленой зелени петрушки 20 грамм. Луковую заправку смешать с тушеным кипреем. Все перемешать, добавить толченный чеснок 20 грамм, Добавить соль и молотый перец по вкусу. Массу заправить 50 граммами сметаны и затем тщательно перемешать.
Соус рекомендуется подавать к рыбе, мясу или картофелю.
