Перцы? Перцы! Как они мне по сердцу…

perezЖелтые, красные, фиолетовые, зеленые – такие разные. Сладкие, сочные, ароматные, хрустящие….Настоящее украшение парников, грядок, и конечно нашего стола. Ну как без них обойтись.

neobichnaj ikra iz perzaНеобычная икра из перцев.

Понадобится: на 2,5 килограмма сладкого перца – 150 грамм моркови, 200 грамм лука, 100 грамм помидоров, по 15 грамм кореньев петрушки, зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 грамм соли, 1 столовая ложка уксуса, по 2-3 горошины черного и душистого перца.

Перец моем, обсушиваем, натираем растительным маслом и печем в духовке до размягчения. Горячий перец очищаем от кожицы и вырезаем семена. Если перчик немного подгорел, тогда сначала его промойте горячей водой, а потом очистите. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку нарезаем соломкой и тушим в растительном масле до полу готовности. Зелень  мелко рубим. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета.Помидоры пропускаем через мясорубку и увариваем до половины первоначального объема. В томатную пасту добавляем все подготовленные овощи,соль, перец, уксус и варим на слабом огне 10 минут. Горячую массу перекладываем в банки и стерилизуем: пол-литровые – 50 минут, а литровые – 60 минут.

 

Перцы фаршированные овощами.  Farshirovannye_percs

Может вы помните когда-то продавались венгерские закатки. Были они в дефиците, и очень люди радовались когда могли достать баночку, другую. Ну а мы люди смекалистые и сами приспособились делать такой перец.

Нам понадобится на 1 килограмм перца: 700 грамм помидоров, 250 грамм лука, 300 грамм моркови, 30 грамм кореньев петрушки, 10 грамм зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 грамм соли, 40-50 грамм сахара, 1-2 столовые ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Перцы берем крупные, красивые. Хорошенько их моем и вырезаем семена. Лук нарезаем кольцами и обжариваем  в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очищаем, нарезаем соломкой и тушим в растительном масле до полу готовности. Помидоры протираем через крупное сито или друшлаг (кожицу удаляем), затем томатную массу доводим до кипения и варим 15 минут. Добавляем соль, сахар, уксус, душистый перец и варим ещё 10 минут.

Кипятим растительное масло, немного охлаждаем и еще горячим заливаем в банки из расчета 2 столовые ложки на литровую банку.

Овощи смешиваем, добавляем нарезанную петрушку, солим и заполняем фаршем подготовленные перцы. Укладываем их аккуратно в баночки и заливаем горячим томатным соусом  с приправами.

 

 Венгерское лечо.

Vengerskoe lechoНам понадобится: по 2 килограмма перца и помидоров, 1 столовая ложка соли, 200 грамм сахара, 4 головки чеснока, 1 килограмм моркови, 1 стручок горького перца, 300 мл подсолнечного масла.

 

Помидоры пропускаем через мясорубку и кипятим 20 минут. Добавляем подсолнечное масло, горький, мелко нарезанный перчик, чеснок, соль и сахар. Перемешиваем и кипятим 7 минут. Потом вкидываем нарезанный соломкой перец и нашинкованную морковь. Кипятим 20 минут. Готово!. Осталось только разложить по банкам и остудить.

 

Зимняя приправа из перцев.

Понадобится на 3 л томатного сока : 1,5 килограмма нарезанных перцев, 300 грамм натертой моркови, 50 грамм корней сельдерея, десяток зубчиков чеснока, по пучку укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, по 50 грамм сахара и соли, 50 мл уксуса.

Из помидоров готовим томатный сок и варим 30 минут. Шинкуем перец полосками и опускаем вместе с морковкой, нарезанным сельдереем, чесноком, зеленью, сахаром, солью и маслом в кипящий томатный сок. Всё кипятим 10 минут. Кипящие овощи разливаем в подготовленные банки до верха. Закатываем и охлаждаем. Вот вам и прекрасный гарнир к печенному или жаренному мясу.

Паприкаш.  

Перец прекрасно сочетается со всеми овощами, но очень уж хорош с помидорами и томатным соком.

Понадобится на 4 килограмма перца : 1 килограмм помидоров, 30 грамм зелени петрушки.

Для заливки: на 1 литр томатного сока – 20 грамм соли.

Из перцев убираем семена, промываем и разрезаем их на небольшие кусочки. Бланшируем 3-4 минуты и тут же охлаждаем. Помидоры режем дольками и послойно складываем с перцем, а нарезанную зелень – на дно банки. Заливаем кипящим томатным соком с солью и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки – 50 минут.

Болгарское лечо.Bolgarskoe lecho

Понадобится на 1 килограмм перцев: 2 килограмма помидоров,2 столовые ложки соли, 100 грамм сахара, 20 мл уксуса.

Помидоры прокручиваем на мясорубке и кипятим 15 минут. Добавляем нарезанный соломкой болгарский перец. Кипятим ещё 10 минут. Закладываем соль, сахар, уксус и опять кипятим 10 минут. Раскладываем в банки и закатываем. Как просто, и как вкусно.

Аджика “жгучка”.

adzika iz perzaДля любителей экстрима…

Вам понадобится на 1 килограмм перцев: по 7 головок чеснока и лука, корней петрушки и стручков перца.

Всё пропустить через мясорубку, добавить 5 столовых ложек кетчупа, пол-литра растительного масла, соль по вкусу. Разложить в банки и плотно закрыть.

Гогошары с цветной капустой и медом.

Гогошары – это такие круглые перчики. Если нарветесь – не поленитесь заготовить несколько баночек предлагаемого яства.Благодаря меду, вкус у него оргигинальный.

Возьмите на 3 килограмма перца – 15 горошин черного перца, 10 кусочков хрена, по 8 листьев смородины и винограда,цветной капусты берем по желанию.

Для заливки: столовый уксус, по 250 грамм соли и мёда.

Перец моем, обрезаем у него “хвостики” и прокалываем в нескольких местах. Укладываем в банки, чередуя с соцветиями цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена и перекладываем листьями смородины и винограда. Заливаем уксусом, в котором растворены соль и мед. Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Перец прижимаем сверху деревянным кружком, банку плотно закрываем и храним в прохладном месте.

Полуфабрикаты из перца для фарширования.

Для этого соления используют спелые, здоровые, не горькие и одинаково окрашенные перчики.

Понадобится на 1 килограмм подготовленного перца – 2 столовые ложки соли.

Для рассола на 1 литр воды – 50 грамм соли.

Перец моем и даем стечь воде,  обрезаем у него “хвостики”, убираем семена. Каждый перчик посыпаем солью, прижимаем стручок к стручку, укладываем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой. Сверху ставим груз, например, трёхлитровую банку с водой и выдерживаем с полчасика. За это время перец выделит сок. Вместе с этим соком перекладываем его в банки и заливаем рассолом до плечиков. Пару дней перчики томятся в тепле, а потом выносим банки в холодное место, но сверху обязательно должен быть груз. Перед употреблением засоленные таким образом перцы нужно вымачивать несколько часов в холодной воде. Зимой их можно фаршировать тушенными овощами или мясным фаршем. Можно добавлять и в рассольник.

С запасами . Приятного аппетита.

Поделитесь с друзьями этой информацией. Возможно, она пригодится и им.

Оставить комментарий